Zutaten:
4 Stück kleine Kohlrabi mit Grün
5 Stück mittlere Karotten
1 Orange
1 Kaffeelöffel Szechuan Pfeffer
1/8 l Mühlviertler Raps ÖL
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Veilchen
1/8 l Obers
1 Orange
2 Esslöffel Olivenöl
2 Spalten Zitrone
100 ml Gemüsefond
Zubereitung:
Zuerst für das Orangen Szechuan Öl, Orangenzeste, nicht das weiße von der Orange lösen, mit gehackten Szechuan Pfeffer und das Öl am Vortag auf das Fensterbrett beziehungsweise in die Sonne stellen. Kohlrabi schälen, Stängel und Blätter klein schneiden.
Danach den Kohlrabi in feine Blätter mit der Aufschnittmaschine schneiden, kurz in Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abkühlen.
Die Karotten in Olivenöl mit klein geschnittener Zwiebel an sautieren mit einen Gemüsefond aufgießen, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Danach weichkochen, im Mixer pürieren mit Zitrone verfeinern.
Jetzt sechs ganze Blätter Kohlrabi auf ein Küchentuch dünn versetzt auflegen, halbieren und zu einer Rose einrollen. Mit Olivenöl bepinseln Salz und Pfeffer würzen und im Rohr bei zirka 90 Grad 10 Minuten wärmen. In der Zwischenzeit die Stängel vom Kohlrabi in der Pfanne anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, Obers angießen.
Anrichten:
Karottencreme wie ein Püree verteilen, Kohlrabi Blume auf das Püree setzten, den Kohlrabi Spinat ansetzen, das Orangen Öl darüber träufeln und mit Veilchen garnieren.
Tipp: Beim Kohlrabi Spinat Obers weg lassen dann ist das Gericht vegan. Orangen Öl hilft gegen Bluthochdruck, sowie bei der Verdauung, und stärkt das Immunsystem.
Dieser Beitrag begleitet die Sendung Arcimbolo, ORF Radio OÖ, 4.5.24