Kulinarik: Hüttenschmankerl

Kartoffel-Speck-Suppe

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 500 g Kartoffeln
• 50 g Speck
• 1/8 L trockenen Weißwein
• zirka 1 L Rindsuppe
• etwas Öl
• Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat

Zubereitung:

Zu Beginn den Speck in Streifen schneiden, Zwiebel und Kartoffel in zirka 3 cm große Würfel schneiden und danach das Öl im Topf erhitzen.

Speckstreifen kurz anbraten und wieder herausnehmen, danach gleich Zwiebel und Kartoffeln anbraten und mit Weißwein ablöschen. Rindsuppe und Gewürze dazugeben und so 30 min köcheln lassen. Zum Schluss einfach pürieren und danach die Speckstreifen wieder dazu geben und anrichten.

Lammragout

Zutaten:

• 1/8 Sellerie
• 2 Karotten (ev. auch gelbe Rübe)
• 1 Zwiebel
• 250 g Lammgeschnetzeltes
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL scharfer Senf
• 1/8l Rotwein
• 1/4l Rindsuppe
• 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, Prise Salz, etwas Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, ½ Zimtstange und 3 Nelken

Zubereitung:

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und gut anrösten, Lammfleisch dazugeben und wenn es etwas mitgeröstet wurde Tomatenmark und Senf beigeben. Das alles nochmal richtig anrösten, bevor es mit Rotwein abgelöscht wird. Ist dieser einreduziert die Suppe dazu geben und bei Bedarf etwas Wasser. Die Gewürze noch hinzu geben und das ganze zirka 1 Stunde köcheln lassen.

Zum Schluss eventuell noch mit Kartoffelstärke etwas eindicken und mit Lieblingsbeilagen wie Nudeln, Kartoffeln, Polenta oder was sonst so schmeckt servieren.

Gekochtes Rindfleisch

Zutaten:

• 500 g Suppenfleisch
• 1/2 Sellerie
• 3 Karotten
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder

Semmelkren:

• 200 g Knödelbrot
• 100 ml Schlagobers
• Kren, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Einen Topf mit kaltem Wasser aufstellen und das Rindfleisch hineingeben. Ich gebe auch noch ein paar Knochen dazu. Kurz bevor alles zu kochen beginnt den Schaum mit den Trübstoffen abschöpfen.
Dann einfach das Gemüse und die Gewürze dazu geben, den Zwiebel einfach halbieren, kurz auf der Herdplatte anbraten und dann auch dazu geben. Das ganze 2-3 Stunden köcheln lassen.

Für den Semmelkren einfach das Knödelbrot in einen Topf geben und mit etwas Suppe aufgießen, Schlagobers und Kren (je nachdem, wie scharf man gerne isst) dazu geben.

Noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist er fertig. Eine gute Zusatzbeilage wären noch ein paar Kartoffel.

Zum Schluss nur noch die Suppe abschmecken, Fleisch in Scheiben schneiden, das Gemüse dazu anrichten und mit etwas Suppe übergießen. Denn Semmelkrenn kann man je nach Geschmack einfach Einstellen oder auf den Teller dazu geben. Zur Dekoration noch ein bisschen Kren übers Fleisch geben und mit Petersilie abrunden.

Almtiramisu

Zutaten:

• 1 Pkg Biskotten
• 250 g Mascarpone
• 1/4 L Schlagobers
• etwas Milch
• Lieblingsmarmelade
• ein paar Früchte, je nach Geschmack
• Staubzucker

Zubereitung:

Für die Creme einfach das Schlagobers schlagen, dann Mascarpone und etwas Staubzucker dazu geben und unterrühren. Ein paar Früchte pürieren und die Milch dazu geben, dass es eine cremig-flüssige Konsistenz bekommt.

Zeishofalm-Wirtin Anja Kreßl macht meist einen dünnen Biskuitboden, ansonsten einfach eine Form mit Biskotten auslegen die in dem Frucht-Milch-Sud eingetaucht werden, etwas Marmelade aufstreichen, dann eine Schicht von der Creme und wieder eine Reihe getränkte Biskotten, zum Abschluss noch die letzte Creme aufstreichen und über Nacht in den Kühlschrank.

Statt Kakaopulver gibt Kreßl beim Anrichten wieder Früchte auf das Tiramisu, meist Schwarzbeeren – die gehören auf der Alm einfach dazu.