Arcimboldo: Hausbrot

Zutaten:

• 800 g Dinkelmehl 700
• 40 g Roggensauerteig (fertigen Sauerteig von Bäcker, oder selber züchten)
• 350 g Wasser (ca. 35-37° C warm)
• 20 g Salz
• 20 g Hefe
• 10 g Malz oder Malzextrakt
• 5-10 g Brotgewürz (je nach Geschmack: Fenchel, Kümmel, Koriander und/oder Anis; grob oder fein gemahlen)

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen bis ein homogener glatter Teig entsteht. Den Teig leicht mit Roggenmehl bestauben und mit einem Küchentuch die Schüssel abdecken. An einem warmen Ort so lange ruhen lassen bis sich sichtlich Risse im Mehl gebildet haben bzw. der Teig um ca. 1 Drittel größer geworden ist. (ca. 30-60 Min. variiert nach wärme des Raumes). Nun den Teig aus der Schüssel geben und in die gewünschte Form bringen.

Z.B.: Rundwirken (Kugel formen) oder Wecken formen (Strang rollen) oder auch jegliche andere beliebige Form. Das fertig geformte Brot erneut zudecken und wieder rasten lassen.

Während das Brot ruht den Ofen auf 245°C vorheizen. Sobald das Brot die doppelte Größe erreicht hat (60-90 Min je nach wärme des Raumes/Teiges und Aktivität des Sauerteiges) kann es in den Ofen gegeben werden. Vorher kann es noch mit einem Messer an der Oberfläche eingeschnitten oder mit einem Holzstift mehrmals „gestupft“ (Löcher in den Teig stechen) werden.

Nach ca. 10 Minuten bei 245 Grad Celsius wird der Ofen auf 190-200° C Grad heruntergedreht und die Ofentür für 1-2 Minuten einen Spalt offen halten, damit überschüssiger Wasserdampf entweichen kann. Insgesamt bleibt das Brot für ca. 1 Stunde im Ofen.

Tipps vom Profi:

• Beim Herstellen des Teiges empfiehlt es sich die Hefe im Wasser aufzulösen. Keinesfalls sollte die Hefe vor dem herstellen des Teiges mit dem Salz in Berührung kommen.

• Beim Mischen mit der Hand: Alle Rohstoffe können erstmals in einer Schüssel miteinander vermengt werden bis sich ein glatter homogener Teig bildet. Anschließend kann der Teig aus der Schüssel gegeben werden und am Tisch mit etwas Mehl intensiver geknetet werden, damit sich alle Rohstoffe gut miteinander verbinden und der Teig Spannung erhält.

• Beim Mischen mit der Maschine: ca. 10 Minuten in einem langsamen Gang und ca. 1 Minute in einem hohen Gang.

• Geübte Hobbybäcker können natürlich auch auf Hefe verzichten und dafür etwas mehr Sauerteig verwenden, welchen sie entweder selbst züchten oder beim Bäcker Ihres Vertrauens kaufen können.

• Um den Teig während des Garens besser in der gewünschten Form zu halten, empfiehlt es sich ihn in einer Schüssel oder länglichen Topf ruhen zu lassen.

• Um zu überprüfen ob der Teig den idealen Garpunkt hat, drückt man mit dem Finger leicht auf die Teigoberfläche. Der dadurch entstehende Abdruck sollte sich wieder zu einem Drittel heben.

• Damit das Brot im Ofen besser bzw. leichter aufgeht kann man eine Schüssel mit Steinen in den Ofen stellen. Sobald das Brot in den Ofen kommt kippt man ein Schnapsglas voll Wasser auf die heißen Steine. Der dadurch entstehende Wasserdampf macht die Teigoberfläche elastischer und somit hebt sich das Brot leichter in die Höhe.

• Außerdem sollte das Backblech auf dem das Brot gebacken wird ebenfalls im Ofen vorgeheizt werden.