Zutaten (4 Portionen):
- 300 g Kürbis
- 250 g Risottoreis
- 780 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein
- 40 g Jungzwiebel
- 30 g Zwiebel
- 30 g Olivenöl
- 40 g Parmesan
- Salz, weißer Pfeffer
- 200 g Babyspinat
- 200 g Steinpilze und Eierschwammerl
Zubereitung:
Die Zwiebel in Öl anschwitzen, anschließend den Reis dazu geben und mitdünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und Brühe aufgießen. Danach den geschnittenen Kürbis dazugeben und dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In der Zwischenzeit die Eierschwammerl und Steinpilze mit Babyspinat kurz anbraten. Parmesan zum Risotto geben und mit Pilzen und Babyspinat garnieren.
Pro Portion: 405 Kcal, 10 g Eiweiß, 11 g Fett, 59 g Kohlehydrate
Sendungshinweis:
„Arcimboldo“, 28.9.19