Kulinarik: „Gebratenes Lammrückenfilet“

In Lengau (Bezirk Braunau am Inn) liegen die besten Rohstoffe direkt vor der Haustüre. Dort haben sich schon vor längere Zeit einige Bauern auf Schafe spezialisiert, züchten selber und schlachten am Hof. Das Ergebnis: feinstes Schafs- und Lammfleisch.

Rezept für 4 Personen

• 600 g Lammfilet
• 700 g weißen Spargel
• 600 g Kartoffeln
• 1 Prise Salz, Pfeffer
• 2 Zehen Knoblauch
• verschiedene Kräuter (Thymian, Rosmarin, Estragon)
• 2 EL Honig
• 1/16 l Rotwein
• 1/8 l Lammjus
• 2 cl Zitronensaft
• 50 g Butter
• 1/16 l Olivenöl

Zubereitung

Das Lammfilet im Ganzen mit Salz, Pfeffer, geschnittenem Knoblauch, Thymian, Rosmarin und etwas Olivenöl würzen.

In der Pfanne mit Olivenöl beidseitig scharf anbraten.

Danach in das vorgeheizte Rohr (150 °C) für 10 Minuten geben. Die Kerntemperatur sollte 67 °C betragen. Den Spargel schälen und in einem Topf mit Wasser, Salz, Zitronensaft und Butter kochen. Die Kartoffeln schälen und in Wasser für ca. 10 Minuten weichkochen. Die Bratenrückstände in der Pfanne mit Honig vermengen, danach mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit dem Lammjus aufgießen. Mit Rosmarin verfeinern.

Das Lammfilet aus dem Rohr holen und kurz (ca. 2 Minuten) rasten lassen, danach portionieren. Währenddessen die gekochten Kartoffeln sowie den Spargel in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Kräutern verfeinern.