Kaiserschmarrn
Zutaten für vier Portionen
- 150 g Mehl
- ¼ l Milch
- 4 Eier
- Salz
- evtl. geriebene
- Zitronenschale, Vanille
- 2 EL Zucker (40 g)
- 50 g Butter
- evtl. 20-30 g Rosinen
- 30 g Zucker zum
- Karamellisieren
Zubereitung
Sendungshinweis:
„Arcimboldo“ 28.1.23
Mehl, Milch, Eidotter, Salz, optional Zitronenschale und Vanille zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar mit den 2 EL Zucker zu einem cremigen Schnee aufschlagen.
Eischnee unter den Teig heben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Masse eingießen, wenn gewünscht Rosinen darüberstreuen und bei mittlerer Temperatur anbacken – evtl. mit einem Deckel abdecken, damit die Masse schneller stockt. Es empfiehlt sich die Masse auf zwei Etappen (jeweils nur die halbe Menge) zu backen, damit die Masse schneller durchbäckt.
Wenn die Masse durchgebacken ist, mit einer großen Palette vorsichtig wenden und bei geringer Hitze fertigbacken. Mit 2 Gabeln oder einer Palette in Stücke reißen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
Apfelschlangerl
Zutaten für zwei Schlangel
Mürbteig:
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- Prise Salz
- 1 Eidotter
- 5 EL Most
Apfelfülle:
- ca. 1 kg Äpfel
- 2-4 EL Zucker, je nach
- Säuregrad der Äpfel
- Zimt, Vanille
- etwas Zitronensaft und
- geriebene Zitronenschale
- evtl. etwas Rum oder
- Obstbrand
Zubereitung
Mehl mit kalter, in kleine Würfel geschnittene oder grob geraspelter Butter, Most und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Im Kühlschrank zugedeckt ca. eine halbe Stunde rasten lassen.
Für die Fülle Äpfel (wenn gewünscht, schälen), vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Rechtecke (ca. 25x30 cm) ausrollen.
Die Hälfte der Apfelmasse der Länge nach in der Mitte verteilen, den Teig von beiden Seiten zur Mitte hin über die Füllung zusammenklappen, Seitenränder einschlagen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 35-45 Minuten goldbraun backen.
Variationsmöglichkeiten & Tipps
● Als Strudeläpfel eignen sich am besten säuerliche Äpfel, wie z.B. Kronprinz Rudolf, Boskoop, Idared, Jonagold etc. – sehr süße Äpfel schmecken in der Fülle eher fad.
● Anstelle von Weißmehl Vollkornmehl (Dinkel, Einkorn) verwenden – ergibt eine herzhafte, nussige Teighülle.
● Rosinen ja oder nein – hier scheiden sich die Geschmäcker! Doch es lohnt sich auf alle Fälle, einmal Rosinen durch andere Trockenfrüchte wie z.B. gehackte Dörrzwetschen oder Kletzen, getrocknete Kirschen, Hagebutten etc. zu ersetzen.