Gemüse-Curry:
- Gewürzmischung (Sternanis, Kümmel, Koriander, Schwarzer Pfeffer, Kardamom, Salz)
- 2 EL Butter
- 2 x 400 g gewürfelte Tomaten
- 280 ml Kokosmilch
- 250 g Kichererbsen (ohne Kichererbsenwasser)
- frisches Gemüse der Saison
- 1 Handvoll gehackter Minze
- 280 ml Joghurt
- Saft einer Zitrone
Curry-Paste:
- Frischer Ingwer
- 2 große Zwiebel
- 10 Knoblauchzehen
- 2 Chilis
- frischer Koriander
Gemüse schneiden mit Zitronensaft marinieren.
Alle Zutaten für die Paste schneiden, anrösten und zusammenmixen.
Danach in einer großen Pfanne das Gemüse mit Butter goldbraun anrösten und die Tomaten und die Kokosmilch dazugeben und zum Kochen bringen. (wenn möglich etwas stehen lassen)
Wenn das Curry fertig ist, mit Joghurt, Minze und Zitronensaft abschmecken.
Veganes Mousse au chocolat:
- 75 ml Kichererbsenwasser (Aquafaba)
- 1/2 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Zitronensaft
- 50 g vegane Zartbitterschokolade
- 2 El Staubzucker
Zu Beginn stellen wir uns unseren veganen Eischnee her. Dazu wird die Flüssigkeit, die beim Absieben von eingelegten Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas übrigbleibt, mit Backpulver kurz aufgeschlagen und mit dem Staubzucker den veganen Eischnee weiterschlagen, bis es schön feste Spitzen zieht.
Sendungshinweis
„Arcimboldo, Treffpunkt Markt“, 29.10.22
Der aufgeschlagene Eischnee-Ersatz kann nun kurz beiseitegestellt werden und die Zartbitterschokolade gehackt und im Wasserbad geschmolzen werden. Wenn die flüssige Schokolade abgekühlt ist, kann sie vorsichtig unter den Kichererbsen-Eischnee gehoben werden. Vorsicht: Die Schokolade darf auf keinen Fall zu warm sein und sollte nicht zu lange gerührt werden, da sonst das Mousse in sich zusammenfallen könnte.
Die Mousse sollte nun für etwa 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.