Kräuter MIX Sirup vom Kräuterwirtshaus Dunzinger
Zutaten:
- 1,5 L Wasser
- 1 kg Rohrzucker
- 1 Zitrone
- 30 g Zitronensäure
- 1 großes Büscherl frische Gartenkräuter zu gleichen Teilen (Zitronenmelisse, Pfefferminze, Apfelminze, Girsch, junge Brennesselblätter, wenn verfügbar Melonensalbei)
Sendungshinweis:
„Arcimboldo – Live vom Markt“, 13.8.22
Zubereitung:
Kräuter bei Sonnenschein abschneiden, kurz durchwaschen, Rohrzucker im Wasser auflösen, öfters umrühren und aufkochen. Zitrone in scheiben schneiden, der Flüssigkeit zuführen. Etwas auskühlen lassen und 30g Zitronensäure einrühren. Wenn die Flüssigkeit ausgekühlt ist, Kräuter reingeben und öfters umrühren. Zugedeckt min. 24 Std. ziehen lassen.
Wenn sich die maximale Wirkung der Kräuter erreicht ist, wird der Sirup durch ein Sieb, welches mit einen sterilen Geschirrtuch ausgelegt wird gefiltert. Falls vorhanden eignet sich auch ein Kaffeefilter mit Aufsatz. In Falschen abfüllen und gut verschließen.
Eine Haltbarkeit von einigen Monaten kann man sicherstellen, wenn der Sirup nach dem Abfüllen pasteurisiert wird. Für die Pasteurisation sollte man ein Wasserbad und keine direkte Hitze wählen. Beim pasteurisieren wir das Lebensmittel einige Minuten auf 70 – 75 ° Celsius erhitzt.
Trink Empfehlung: Sirup mit Mineral oder Leitungswasser 1:7 verdünnen.
Sommer Cocktail alkoholfrei: Sirup in ein Cocktailglas mit Mineralwasser verdünnen, Limettenscheiben, Eiswürfel, Minze und einige Beeren dazugeben und genießen.
Ragù für Lasagne, Tagliatelle, Cannelloni
Das Rezept aus dem Buch „Vermisst“ von Joseph Lemark
im Verlag federfrei erschienen.
Zutaten:
- 2 EL neutrales Öl (Raps-, Sonnenblumenöl)
- 1 Prise Meersalz
- 100 g Pancetta (Bauchspeck), klein geschnitten
- 250 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 50 g Stangensellerie (ca. 1 Stange), fein gewürfelt
- 200 g gelbe Karotten, fein gewürfelt
- 200 g Schweinfleisch, faschiert
- 300 g Rindfleisch, faschiert
- 50 g Tomatenmark
- etwas warmes Wasser
- 125 ml kräftiger Rotwein
- 50 ml Milch
- grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen.
Pancetta beigeben und glasig andünsten.
Zwiebel- und Selleriewürfel mitdünsten, nach einigen Minuten die Karottenwürfel dazugeben.
Das Schweinefleisch zum Gemüse geben, anbraten, anschließend das Rindfleisch beigeben und weiterbraten.
Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Tomatenmark und Wasser dazugeben, das Ragù bei sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen.
Zwischendurch den Rotwein zugießen.
Gelegentlich umrühren, dabei die Milch zugeben.
Damit es auch gelingt!
Auf keinen Fall Olivenöl verwenden, da dieses zu viel Eigengeschmack hat. Und auch der ansonsten in der italienischen Küche beliebte Knoblauch ist hier fehl am Platz. Eine kleine Menge gehacktes Basilikum kann natürlich beigegeben werden.