Arcimboldo
Unsplash
Unsplash

Arcimboldo: Rindsbackerl

In der Radiosendung „Arcimboldo“ wurden am Samstag Randsbackerl zubereitet. Das Rezept lieferte das Restaurant „Fiaker“ in Laakirchen. Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachkochen!

Rindsbackerl

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Rindsbackerl
  • 80 g Butter
  • 400 g Karotten
  • 400 g Sellerie
  • 300 g gelbe Rüben
  • 100 g Petersilienwurzeln
  • 200 g Zwiebel
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 0,7 Liter Zweigelt
  • 0,3 Liter Portwein
  • 1,5 Liter Rindsuppe
  • Öl
  • Salz, Pfeffer
  • Senf
  • Lorbeerblätter
  • Pfefferkörner
  • kalte Butter

Zubereitung:

Die Rindsbackerln mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Fleisch in Öl rundum rasch anbraten und beiseite stellen.
Im Bratensatz Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben und Petersilienwurzeln in 1,5x 1,5 cm-Würfel schneiden und in der Schmorpfanne weiterbraten. Grob geschnittene Zwiebeln hinzufügen und rösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen, dann reduzierend einkochen.

Nach und nach Portwein und Rotwein zugießen und einkochen. Fleisch in die Schmorpfanne geben, mit Suppe auffüllen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen und mit Backpapier abdecken.

Etwa 2,5 Stunden im Rohr bei 160 °C schmoren (oder im Topf). Je nach Bedarf ev. zwischendurch noch etwas Fond nachgießen. Die geschmorten Rindsbackerln herausnehmen und die Sauce abseihen. Dann die Sauce mit kalter Butter montieren oder mit etwas Maisstärke eindicken.

Als Beilage eignen sich alle Nudel- und Knödelarten nach Lust und Laune.
Geschmorte Rindsbackerl mit der Sauce und Beilage auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern servieren!

Sendungshinweis:
„Arcimboldo – Das Genussmagazin am Samstag“, 26.2.22