Kürbiscremesuppe mit Croutons (für 10 Personen)
Zutaten:
- Weißwein
- Ca. 600 g Kürbis
- 400 ml Obers
- 200 ml Kokosmilch
- Maisstärke
- Weißwein
- Apfelsaft
- Curry
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Majoran
- Ingwer
- Bärlauchsalz
- Getrocknete Kräuter
- 1 Zwiebel
- Butter
- Toastbrot oder Gebäck für Croutons
Zubereitung:
Kürbis in Butter anschwitzen, Curry dazu mit 100 ml Weißwein, 150 ml Apfelsaft ablöschen und mit 1,2 Liter Wasser, aufgießen und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Würzen mit Ingwer, Salz, Muskat, Pfeffer und Kräutersalz, Majoran.
Zum Schluss Obers dazugeben und die Suppe gut durchmixen und mit Wasser angerührten Maisstärke binden. Für die Croutons Weißbrot in Butter mit etwas Knoblauch und getrocknete Kräuter rösten. Vor dem Servieren mit etwas kalter Butter mixen und mit etwas geschlagenen Obers, Croutons, Kernöl und Kräuter anrichten
Gegrilltes Steak an Pfeffersauce mit Kartoffeltascherl und Grillgemüse
Zutaten:
- 2,50 kg zugeputztes Beiried (mind. 4 Wochen abgehangen)
- kleines Glas grüne Pfefferkörner eingelegt
- 100 ml Obers
- 300 ml Jus oder Rindsuppe
- Maisstärke
- Salz
- Pfeffer
- Grillgewürz
- Rosmarin
- 2 kg Kartoffeln
- 4 Eier
- 350 g Mehl/Kartoffelstärke
- 3 Karotten
- 250 g Spargel
- 2 – 3 Paprika
- 200 g Champignon
- 2 Zucchini
- Zubereitung:
Für die Kartoffeltascherl 1,2 kg gekochte und passierte Kartoffeln mit 3 Eiern und Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Kleinwürfelig geschnittenes Gemüse nach Wahl mit Zwiebel und Knoblauch anrösten und mit Weißwein ablöschen und mit wenig Wasser ablöschen.
Sendungshinweis
„Arcimboldo, Treffpunkt Markt“, 6.11.21
Zu der trockenen und etwas abgekühlten Masse etwas Frischkäse, Salz, Pfeffer, Pesto dazu mischen und abschmecken. Danach den Kartoffelteig dünn ausrollen und mit einem Glase oder einen runden Ausstecher den Teig ausstecken und mit der Gemüsemasse füllen und Zuklappen und mit einer Gabel die Ränder fest verschließen. Die Tascherl auf Dampf ca. 12 Minuten dämpfen oder 10 Minuten in gesalzenen Wasser kochen.
Für die Pfeffersauce Zwiebel und Pfefferkörner anschwitzen und mit 60 ml Rotwein ablöschen und leicht einkochen. Danach 300 – 500 ml Flüssigkeit (Jus, Suppe, Bratenansatz) dazu, würzen mit Pfeffer und Rosmarin. Obers dazugeben und zum Schluss mit Maisstärke und Wasser binden.
Für das Grillgemüse das Gemüse in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl braten, bis es eine braune Farbe bekommt. Würzen mit Salz, Pfeffer Rosmarin, Knoblauch, Grillgewürz oder auch mit etwas Pesto.
Für die Steaks die Beiried in ca. 200 – 250 g große Stücke schneiden und mit Grillgewürz, Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten.
Garstufen für Steak:
44 – 48 Grad Englisch, 49 – 54 Grad Medium, 56 – 62 Grad Medium Well und ab 62 – 69 Grad durch. Danach die Steaks im Ofen bei 200 – 220 C Grillfunktion oder Umluft zur gewünschten Kerntemperatur grillen.
Gutes Gelingen wünscht der Gasthof „Zur Zugbrücke“ in Bad Kreuzen!