Zutaten (4 Personen):
- 4 Kaninchenkeulen, je 250 g
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Saft von 3 Zitronen
- 0,2 l Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Couscous
- ½ l Fleischbrühe
- 1 Zwiebel
- Je 1 Bund Koriandergrün und Minze
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen kalt abwaschen, abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel einreiben. Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, den Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Keulen mit der Mischung einpinseln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Couscous in eine Schüssel schütten, die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen, dann zum Couscous gießen und nun zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Das Backrohr wird auf 220 Grad vorgeheizt. In einem Bräter die Keulen rundum kräftig anbraten, die restliche Marinade dazu gießen. Im Backrohr auf mittlerer Schiene wird das Fleisch 35 Minuten im zugedeckten Bräter gegart.
Sendungshinweis:
„Servus Oberösterreich“, 9.9.21
Zwiebel schälen und fein hacken. Koriander und Minze abbrausen und auch fein hacken. In einer breiten Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl weich dünsten. Dann den gequollenen Couscous darin schwenken. Den Koriander und die Minze untermischen und nicht vergessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann können wir nach Ablauf der Garzeit die Kaninchenkeulen auf dem Couscous anrichten.
Ein kräftiger Rotwein passt, ein Vino Nobile di Montepulciano aus Italien. Definitiv nach dunklen Beeren wie etwa Heidelbeeren. Auch Eindrücke nach saftigen Kirschen und Veilchen spielen mit. Nüsse und Unterholz komplettierenden Kosteindruck.