Maibock mit Spargelrisotto angerichtet
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„Kulinarik“: Maibockgerichte zum 1. Mai

Mit einfachen Rezepten und einer vernünftigen Einstellung zur Jagd will ein junger Jäger und Hobbykoch aus dem Almtal noch mehr Genießer für wilde Speisen begeistern. Die Sendung „Kulinarik“ in Oberösterreich heute hat er tagesaktuell zwei Maibock-Gerichte zubereitet, startet doch mit dem heutigen Tag die Maibock-Saison.

Almtaler Maibockschnitzerl in Kürbiskern Panade dazu frühlingshaften Kartofferl-Vogerl-Radieserl-Salat

Zutaten:
– 8 Stk. Schnitzerl vom Maibockschlögel
– Kartoffeln
– Vogerlsalat
– Radieschen

Zubereitung:
Maibock Schnitzel leicht andrücken (nicht klopfen) und gut salzen. Panieren (Mehl/Ei) und geschroteten Kürbiskernen. Zum Rausbacken sollten die Schnitzel in heißem Schweins-/Butterschmalz schwimmen.

Als Beilage: Kartoffelsalat (am besten am Vortag zubereiten. Kochen, schneiden und mit 0,5 Liter Wildfond durchziehen lassen.) Mit frischem Vogerlsalat, Radieschen, Jungzwiebel und Schnittlauch fertig abschmecken (Dressing: Senf, Kürbiskernöl &Weißwein Essig, Salz & Pfeffer).

Sendungshinweis

„Kulinarik, Oberösterreich heute“, 1.5.21

Almtaler Rehrücken vom Maibock mit Spargel grün/weiß und Süßkartoffelstix

Zutaten:

  • Rehrücken (150-200 g. Rohgewicht pro Person)
  • 2 Bund Spargel (grün/weiß)
  • 1Stk. Große Süßkartoffel

Zubereitung:

Rehrücken sauber zu putzen/von Silberhaut befreien. Danach mit groben Zitronenpfeffer und Räuchersalz würzen und beidseitig jeweils 2 bis 3 Minuten scharf angrillen (im Ganzen oder in Steaks).

Als Beilage: Den geschälten Spargel halbieren und Süßkartoffel in Stix schneiden. Weiters in Butter langsam braten, leicht zuckern und einen Schuss Weißwein Essig beigeben. Zum Verfeinern frische Petersilie oder frischen Estragon darüber streuen. Dazu eine feine Vinaigrette aus Charlotten, Honig, Senf, und Essig.

Mahlzeit wünscht der Koch vom Hubertusclub Almtal