Rehschlögel vom Grill
Zutaten:
- 1 kg Schlögel – gut zugeputzt
- Natursalz
- je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Salbei – entstielt
- 10 Wacholderbeeren
- 10 schwarze Pfefferkörner
- wenig Rapsöl zum aufmixen
- 10 Salbeiblätter und 10 Wacholderkörner, in 100g brauner Butter kurz anschwenken
Sendungshinweis:
„Kulinarik, Oberösterreich heute“, 20.2.21
Zubereitung:
Rosmarin, Thymian und Salbei, die Wacholderbeeren, die schwarzen Pfefferkörner und das Rapsöl für das Kräuteröl mit dem Stabmixer gut durchmixen. Die Schlögelteile werden mit dem Kräuteröl ca. 1 Stunde mariniert. Die Schlögelteile salzen und rundherum direkt angrillen. Das Fleischerl bei zirka 140°C indirekt bis zur Kerntemperatur von 52°C ziehen lassen und dabei mehrmals mit Salbeibutter einpinseln. Damit sich das Fleisch entspannt und besonders zart und saftig bleibt, soll es noch 5 Minuten rasten.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten + ca. 1 Stunde Marinierzeit
Grillen: direkt bei 250°C angrillen, dann indirekt bei ca. 140°C
Zieltemperatur: ca. 55°C nach der Rastphase