Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Rinderschulterscherzel
- 1 St. Große Zwiebel
- 1 St. Knoblauchzehe
- 1/4 Liter Most
- Jus und Rinderfond zum aufgießen
- Loorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Schwarze Pfefferkörner
- Rosmarin
- Thymian
Zubereitung:
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in der Pfanne mit etwas Öl goldbraun anrösten und in ein geeigneten Schmortopf mit Deckel geben. Das Fleisch in größere Stücke schneiden und eben falls in der Pfanne scharf anbraten. Danach zu den Zwiebeln im Schmortopf dazugeben, mit dem zurückgebliebenen Bratensatz der mit
Most abgelöscht wurde.
Sendungshinweis
„Arcimboldo, Treffpunkt Markt“, 10.10.20
Nun mit vorbereiteter Jus (Bratensauce aus Kalbsknochen) und Rinderfond aufgießen. Die restlichen Gewürze und etwas Salz nach Geschmack dazugeben und abgedeckt im Backofen bei ca. 200°C schmoren. Die Garzeit kann durch die Größe des Fleischstückes variieren. Das Fleisch ist fertig gegart, wenn man mit der Fleischgabel einsticht und das Gargut sich wieder leicht davon gleiten lässt. Nehmen Sie es dann vorsichtig aus dem Topf und wickeln es in Frischhaltefolie ein, damit es saftig bleibt.
Die Sauce passiert man durch ein feines Sieb und schmeckt es mit Vorsicht durch Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Senf, Preiselbeeren, Piment und Ingwer ab. Hat die Sauce noch eine sehr flüssige Konsistenz, kann sie mit einer separat hergestellten einfachen Einbrenn gebunden werden. Beim Servieren, schneidet man die Bratenstücke gegen die Fasern in ca. 1,5 cm dicke Scheiben und erhitzt diese in der fertiggestellten Sauce.