Gustostückerl: Kalbfleischkugerl mit Kartoffel-Sellerie-Apfelpüree

In der Radiosendung „Servus Oberösterreich“ hat Günther Hofer in seinen „Gustostückerln“ Kalbfleischkugerl mit Kartoffel-Sellerie-Apfelpüree zubereitet. Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachkochen!

Zutaten (4 Portionen):

  • 1 altbackene Semmel
  • Milch zum Einweichen
  • ½ kg Püreeerdäpfel
  • 2 gehackte Schalotten
  • ½ Sellerieknolle
  • 600 faschiertes Kalbfleisch
  • 1 Apfel
  • 60 ml Schlagobers
  • ¼ l Milch
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Muskatblüte
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 50 g Semmelbrösel
  • abgeriebene Schale einer ½ Biozitrone
  • 250 ml Frittierfett

Zubereitung:

Für das Püree Erdäpfel, Sellerie und Apfel schälen, grob schneiden und in Salzwasser sehr weichkochen. Dann das Kochwasser abgießen. Milch erwärmen, bis sie beinahe kocht. Mit einem Stampfer das Gemüse zerkleinern und immer wieder Milch zugießen und verrühren.

Würzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatblüte. Schließlich mit einem Pürierstab cremig durchrühren. Eventuell noch Milch zugießen. Warmhalten. Für die Kugerl Semmel in grobe Stücke schneiden. In Milch einweichen. Gut ausdrücken und durch ein mittelfeines Sieb drücken.

Sendungshinweis

„Servus Oberösterreich“, 09.01.19

Das Faschierte mit der Semmelmasse, den fein gehackten Schalotten, dem Obers, dem Ei, den Gewürzen, also Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackter Petersilie mischen. Das Fett in einer Pfanne auf 180 Grad vorheizen. Aus dieser Fleischmasse werden kleine Kugerl geformt. Semmelbrösel und geriebene Zitronenschale mischen.

Darin die Kugerl wälzen. Diese Kügelchen portionsweise im Fett je 3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenpapier entfetten. Gemeinsam mit dem Püree heiß servieren. Dazu passt ein bunter Salat.

Als Wein wir einen Trebbiano aus den italienischen Abruzzen. In der Nase grüner Apfel und Pfirsich, am Gaumen überrascht uns die frische Säure, sehr harmonisch, gelbe Pflaumen und weiße Früchte komplettieren den Kosteindruck.