Zutaten (4 Portionen):
- 4 Stück Wildhasenrücken
- 16 Scheiben Bauchspeck
- 200 g Kohlsprossen
- 2 – 3 EL geschlagene Sahne
- Kümmel
- 1 EL Bechamelsoße
- 250 g Topinambur
- 250 g Kartoffeln
- ¼ Zwiebel
- 3 Eigelb
- 2 Eier
- 3-6 EL Stärke
- Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
Topinambur und Kartoffeln schälen und weichkochen. Danach wird beides gepresst. Zwiebel schälen und hacken, dann in Butter anschwitzen. Nun Zwiebeln, Topinambur und Kartoffeln mischen. Ebenfalls dazu gemischt werden das Ei, Eigelb, Stärke und geschnittener Schnittlauch. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Taler formen und in Butter anbraten.
Die Stücke vom Wildhasenrücken in der Mitte zusammenklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 4 Stück Speck umwickeln. In einer Pfanne rundherum anbraten und dann 20 Minuten im Rohr bei 100 Grad durchziehen lassen.
Die Kohlsprossen werden geputzt. Der Strunk wird entfernt. Die Blätter lassen sich dann leicht lösen. Die Blätter in Salzwasser kurz kochen, dann in Eiswasser abschrecken.
Sendungshinweis
„Servus Oberösterreich“, 26.12.19
Die Blätter abtropfen lassen. Die Bechamelsoße warm machen. Es ist dies eine Mischung aus Mehl, Butter Milch und Muskatnuss. Blätter hinzugeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Kümmel. 2 bis 3 Esslöffel geschlagene Sahne unterheben. Den geschnittenen Wildhasen mit den Talern und den Blättern servieren.
Der Wein ist eine Cuvee aus Cabernet Sauvignon und Merlot. Kakaobohnen und dunkle Schokolade, Brombeeren und Lakritze, perfekt ausbalanciert.