Kulinarik: Ofenfenchel mit Molkesauce

Zutaten für 4 Personen:

Ofengemüse:

• 4 Stk Fenchel
• 12 Mini Heurigen Erdäpfel
• 60 g Butter
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1/8 l Weißwein
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 8 Backpapier Blätter 30 x 30 cm (ungefähr)

Sauce:

• 250 ml Molke von Schafkäse o.ä.
• 50 g Butter
• 1 TL Maizena angerührt
• Fenchel, Anis, Koriander je 1 Messerspitze
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Creme fraiche
• zum Finalisieren:
• 1 Bund Schnittlauch
• Frische Kräuter und Blüten

Zubereitung:

Für das Ofengemüse den Fenchel halbieren und das Grün für später beiseite geben. Ebenso die Erdäpfel mit Schale(gewaschen) halbieren. Den Knoblauch und die Schalotten grob schneiden. Pro Portion je 2 Blätter Backpapier übereinander legen und je 2 Fenchelhälften, 6 Heurigenhäften, etwas Schalotten und Knoblauch darauf gefällig verteilen. Mit Weißwein beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Backpapier zusammenfalten und gut verschließen. Bei 160 °C in dem vorgeheizten Backrohr für mind. 1 Stunde garen.

Währenddessen für die Sauce die Molke mit den Gewürzen auf 50 ml reduzieren und passieren. Mit Stärkemehl leicht abbinden und mit 50 g kalter Butter montieren. (Stück für Stück mit einem Saucenbesen einrühren.

Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. 1 El Creme fraiche dazugeben und mit Salz abschmecken. Mit den geschnittenen Schnittlauch finalisieren. Das weichgegarte Gemüse gefällig auf den Tellern verteilen und mit der Schnittlauch – Molke Sauce umgießen. Mit frischen Kräutern bestreuen und noch warm genießen.